【FE会】発酵を支える“種麹屋”の視点から見た日本酒産業と新たな取組み

▼プログラム

18:30-20:00

オフライン+　Zoomオンライン開催
Zoomの参加情報は後日ご連絡いたします。

【基調講演】
「発酵を支える“種麹屋”の視点から見た日本酒産業と新たな取組み」
株式会社秋田今野商店　今野 凛

【講演概要】
　株式会社秋田今野商店は、日本酒・味噌・醤油など発酵食品の“要”である種麹などの微生物を総合的に製造する、全国でも数少ない専門メーカーである。明治期の創業以来、伝統的な麹づくりに近代微生物学の技術を掛け合わせ、全国の酒蔵・味噌・醤油の生産者の“ものづくりの土台”を支えてきた。日本酒産業は、小規模蔵の廃業や地域ごとの多様な酒文化の縮小など、大きな構造転換の中にある。本講演では、酒類の取引システムを整理したうえで、種麹屋が果たす役割を紹介します。あわせて、これからの酒造業界の展望と、地域の多様な酒文化を次世代へつないでいくために種麹屋が取り組もうとしている新たな挑戦の方向性を共有します。伝統産業に最先端の科学を掛け合わせ、微生物の力で発酵文化の未来を拓く、その試行錯誤のプロセスをお話しする。

【講師写真】

今野 凛 氏

【講師略歴】
2018年　新潟大学大学院自然科学研究科修了（生命・食料科学専攻）
2025年　神戸大学大学院経営学研究科MBA 入学
現在 株式会社今野商店にて灘エリアを担当

　是非気軽に参加してください。

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